1,100日元(刚刚超过6英镑),一碗简单的拉面必须成为世界上最便宜的米其林星级餐。在一个寒冷,下着毛毛雨的早晨,为他们提供服务的餐厅肯定是东京最受欢迎的餐厅,这个城市里到处都是吃饭的地方。

Tsuta,一个小小的拉面店藏在Sugamo的一条小街上在东京的北部郊区,自周四成为世界上唯一获得米其林星级的拉面店以来,这是第一次开业。我在开幕前90分钟到达,发现自己排在第18位,排在其中一个令人垂涎的九个座位之前。

当前面的中年男子从头顶说他从早上6点半开始一直在等待时,有些喘气。当第一批食客坐下时,超过100人-其中大多数是单身食客-在街区周围形成了一条线。

我知道我的时间很短暂。像店里单个L形柜台上的大多数其他食客一样,我选择了它的商标yakibutashoyu荞麦面-由四种石磨小麦制成的面条,用酱油加强的鸡肉和海鲜汤,并切成薄片chashu猪肉,葱和发酵的竹笋。

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一位朋友告诉我,Tsuta完美礼貌的工作人员并没有做一点闲聊。在这一天,他们的客户也没有。只有面条的啜饮才能打破沉默-这是日本拉面礼仪的一个不可妥协的部分,它可以增强风味并防止流浪的汤汁落在衬衫上。然后偶尔会有厨房用具的咔哒声,一巴掌的水从刚刚煮好的面条中漏出来。

漫长的等待是值得的。面条虽然很细,但有很多咬。肉汤很清淡,只要有足够的咸味,就能让每一次吞咽都成为一种愧疚的快乐,但午餐时间却不会出现拉面午餐。如果从精心照料的周日烤肉中雕刻出来的话猪肉不可能更加多汁。所有这一切,只需1,150日元。

FacebookTwitterPinterest人们排队等待坐在Tsuta。摄影:JustinMcCurry/TheGuardian

JunyaKawashima,一名26岁的公司工作人员,在他休假的时候从横滨一路赶来吃他的第一个米其林星级餐:同样的猪肉和大豆菜,但是加入一个煮鸡蛋,纵向切成薄片,露出一个流动的蛋黄。“这绝对好吃,”他说。“汤味道鲜美,但同时又很清淡。我吃了很多拉面,但到目前为止这是最好的。

“拉面是日本文化的一部分,这是我最喜欢的菜肴之一,所以当Tsuta被授予米其林星级时,我很高兴,并决心尽快来。我肯定会回来。“

在获得米其林星级之前不久,日本时报的美食作家RobbieSwinnerton称Tsuta是”可以说是东京北部最好的拉面“。如果地理标准听起来很窄,那就不是:根据拉面数据库,仅在东京就有大约5,000家拉面店,而日本则有2万家。

Swinnerton表示,米其林奖项“显示拉面正在为学生和工薪阶层降低其作为廉价,快速,充足的胃口的声誉。并且它已经过时认识到有拉面工匠,面条,肉汤和浇头之间的质量,味道和平衡与其他厨师一样重要。“

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