本周我在给父亲打电话时发现了令人震惊的发现。他小心翼翼地宣布他不喜欢意大利面,而且,除了妈妈的通心粉奶酪外,对于那些不能做饭的人来说,这是一个简单的选择。他继续承认,他在我的十几岁的特产中做了个微笑-烤宽面条(加上大豆剁碎,以防任何味道可能无意中滑入)和意大利面条用我认为非常异国情调的酱汁-蘑菇和大蒜奶油,从坎贝尔浓缩蘑菇汤的基础开始。嗯,也许他被糟糕的经历伤痕累累......

当然,他确实有一点意义。某些意大利面食被认为是一种简单快捷的选择-单身男性主食的主要菜是某种意大利面条/番茄/培根/香肠组合(未煮熟的酱汁,煮熟的意大利面)-某种形式的意大利面仍然是救生员在工作周中期磕磕绊绊回家。此外,没有面食,学生群体将如何生存?但他的态度当然是错误的(不论是舌头都是舌头)态度-面食是一种美味的食物,充满了各种可能性,无论是用它搭配的酱油都是等同的,无论是简单地用橄榄油,辣椒,香菜做的不久之后,英国人把面食放在心上,并没有回头看,但我们因为弄错了而臭名昭着。我担心,最可怕的面食犯罪也是最常见的。:将它过度涂抹在湿透的跛脚无味的pap上,同时大喊“aldente”并在墙上扔一串热气腾腾的意大利面条。事实上,根据MatthewFort的说法,他把这份意大利面食的清单放在一起并且不为我们做,从我们添加油到水中,甚至更早,在选择太小的锅时,成千上万的错误。

可能我们最喜欢的意大利面也是我们最常犯的错误-肉酱意粉。意大利人坚持意大利面形状和应该装饰它们的酱汁。来自博洛尼亚的博洛尼亚(Bolognena)是一种旨在配上意大利面条的酱汁,而意大利面条则搭配番茄鱼和海鲜菜肴。马修指出,匹配很重要,不仅因为形状本身之间的差异,而且还因为每个意大利面形状的表面的拉伸质量。

同样值得记住的是,来自不同地区,甚至是邻近村庄的意大利人如何强烈地不同意哪种酱料适合数百种意大利面形状中的哪一种,其中许多都看起来(对于不经意的观察者而言)虽然对一个人的理智感觉更好或许不太认真,但是有一些经典的形状可以很好地保存特定类型的酱汁。一种相当常识的方法有效-较薄的意大利面适合较轻的酱汁,较厚使用较重的酱汁可以更好地塑造形状,而那些带有洞或脊的食物可以很好地保留更厚的酱汁。

我吃过的最好的肉酱是在克拉尼亚-一种短管状面食-“consalsiccia”(配香肠肉)上TrattoriaMeloncello在博洛尼亚。我从那里迷人而友好的服务员Gabrielle那里得到了食谱。它并不复杂或冗长:

GramignaconSalsiccia

将洋葱炒成洋葱sofrito添加猪肉香肠,让它煮熟时,加入少许牛奶-不要太多-和一些盐不久之后,加入适量的番茄酱和热水你离开它的时间越长,它就越好

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