在印度食品历史辞典(牛津大学出版社)中,由KT Achaya撰写,没有沙拉条目。对于如此丰富多样的饮食文化,这感觉就像是一个错误,但它背后有一个真相:印度的农产品和水的质量一直是变化的,所以在吃它们之前不可能只洗一些叶子。

这导致了一种美食,这种美食已经写出了沙拉,正如我奶奶对任何仍然有点咬的嫩菜的反应所示:她将它们定为“kacha-paka”,或半熟,一个带有蔑视和皱纹的鼻子的判决。

但时代在变。消费者要求更多选择,沙拉在餐桌上占有一席之地。尽管如此,还有很多方面可以弥补,我常常想知道未来的印度沙拉会是什么样子。它们是否会与越南相似,耳朵发痒,但味道鲜美,酸甜可口? chana saag咖喱有一天可能只是鹰嘴豆和菠菜吗?可以将酸辣酱重新用作调味品,将新鲜蔬菜捆绑在一起吗?

今天的菜是如此的想象,使用夏季最令人兴奋的产品和印度最臭名昭着的香料二重奏:孜然和香菜,或者dhana-jeera。孜然具有沉淀的土壤和烟熏味,由香菜的光,柑橘味,幸福快乐的角色来平衡。它们在日常咖喱中被放弃使用,并且在比例中成为争论的主题。在这里,他们获得了新鲜的生命,结果是烟熏,甜美,清脆和口感刺痛 - 也许是对印度未来的品味。

Chargrilled夏季蔬菜与dhana-jeera穿着

你可以在烧烤或平底锅上煮这道沙拉。时间适用于平底锅,所以如果你在煤炭或木头上做饭,请将蔬菜煮至嫩。只使用新鲜,味道浓郁的香料:如果你闻不到任何味道,那么这种调味品就不会有多少味道。供应四个。

菜籽油t茶盐1¼茶匙磨碎的孜然1½茶匙地面香菜¾茶匙辣椒粉2汤匙柠檬汁2个西葫芦300g嫩茎西兰花2个红洋葱,去皮2个玉米棒子

首先做成调味品。将四汤匙油放入小碗中,加入盐,小茴香,香菜,辣椒和柠檬,用叉子搅拌并放在一边。

将西葫芦纵向切成0.5厘米厚的切片。修剪西兰花,并将更大的树枝打成单个茎。将玉米皮和丝绸去皮,将洋葱切成八分之一。 (如果是格栅,将洋葱分成“花瓣”。)

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在高火上加热烤盘。用油刷掉所有的蔬菜,然后将西兰花浸入油中,使叶子涂上。当锅非常热时,将西葫芦单层放在一起,每边烤两分钟,直到条状好,然后转移到盘子里。

将洋葱烧烤五分钟,直至变软并且变黑,然后放在西葫芦上面。将花椰菜烧烤90秒至3分钟:你想煮茎而不烧掉叶子,所以用钳子按下它们;你也可以添加一些水来产生一些蒸汽,这将有助于烹饪它们。一旦西兰花变软,就把它放在洋葱上面。

现在我要做的是玉米,我喜欢直接在炉盘上的火焰上做饭。使用钳子,将玉米棒放在中间火焰上并每隔30秒左右旋转一次,当籽粒开始起泡和烧焦时:每个玉米棒需要大约五分钟。

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